JUN
23
În trendul agroalimanter, alimentația sănătoasă a devenit o preocupare de bază a consumatorilor.
Astfel, pentru a răspunde mereu pozitiv cerințelor consumatorilor, suntem conectați în permanență la trendurile pieței și ne adaptăm în mod constant nevoilor acestora.
Pentru calitatea produselor de panificație, patiserie și cofetărie, este foarte importantă gama de făinuri ulilizate. De regulă, făina de grâu destinată fabricării pâinii, produselor de patiserie și cofetărie se împarte în:
-făina albă care cuprinde: făină tip 650 pentru fabricarea pâinii, tip 480 și 550 pentru produsele de patiserie, și superioară tip 000 pentru produsele de cofetărie,
-făina semialbă tip 800 și tip 900 se folosește la fabricarea pâinii semialbe,
-făina neagră tip 1250 și tip 1350 se folosește la fabricarea pâinii negre,
-făina dietetică tip 1750 se folosește în amestec cu alte tipuri de făină la fabricarea unor specialități de panificatie, tip Graham folosită la fabricarea pâinii Graham.
Pentru obținerea unor noi sortimente inovatoare de panificație, se poate folosi făina de grâu în amestec cu făina de secară sau alte cereale (orz, ovăz), precum și făină de grâu din bob întreg cu conținut mare de fibre, vitamine și minerale.
Alte tipuri de făină care ar putea dezvolta sortimente inovatoare de produse ar fi: făina de alune care este bogată în vitamine, are o aromă perfectă pentru biscuiti, cookies, fursecuri și chiar prăjituri, făină de tapioca, este o făină uşoară, albă şi fină, poate fi folosită ca şi element de îngroşare în deserturi vegane, făină de mei care se poate folosi pentru specialităţi de pâine şi deserturi.
Desigur, lista poate continua, dar un factor important în alegerea tipului de făină este gustul românilor care se întoarce în timp și preferă tot mai mult, aromele “de demult”. Românii se deschid tot mai mult spre consumul pâinilor de casă, rustice, bogate în cereale, cu un conținut ridicat de fibre, spre produsele de patiserie proaspete, făcute ca la mama acasă, gata scoase din cuptor și spre produsele de cofetărie delicioase, cât mai naturale, chiar raw-vegane.
